Geral

Fermentação alcoólica


O curso da fermentação alcoólica simplesmente explicou:

A degradação microbiana dos carboidratos ocorre em condições anaeróbias (sem oxigênio) através do processo de fermentação. Os microrganismos precisam constantemente de nova energia para manutenção e divisão celular. Através da utilização de sacarídeos (carboidratos), a fonte de energia universal ATP pode ser obtida por diferentes reações. Se a célula possui moléculas de oxigênio suficientes em seu ambiente, dois processos efetivos ocorrem com o ciclo do citrato e a cadeia respiratória. No entanto, se houver falta de oxigênio, a geração de energia por esses processos da célula é negada. No entanto, o ATP pode ser gerado por meio de fermentação.
Por 8.000 anos, o homem fez uso dos processos de degradação de leveduras. Cerveja e vinho são, em última análise, o produto de carboidratos fermentados, como cevada, trigo ou (no caso de vinho) uvas. O processo de fermentação produz etanol de subproduto, mais conhecido como álcool. No entanto, para leveduras, o etanol é apenas um produto final metabólico, o que significa que é inútil para o seu próprio metabolismo, razão pela qual as células da levedura o liberam para o exterior.
Além disso, o etanol também atua como citotoxina. A uma concentração de cerca de 20%, as células de levedura morrem, de modo que as bebidas alcoólicas de alta porcentagem só podem ser obtidas por destilação adicional.
Para as células, a produção de energia sob condições aneróbicas tem consequências de longo alcance. A partir de uma molécula de glicose, apenas 2 moléculas de ATP são formadas. Em comparação, a respiração aeróbica produz 38 ATP. As células de levedura inevitavelmente diminuem a reprodução em um ambiente livre de oxigênio.

Processo e equação da fermentação alcoólica

O processo de fermentação alcoólica é detalhadamente extremamente complexo e, se necessário, no contexto de um estudo de relevância. Na escola, na maioria dos casos, essa fórmula simplista é suficiente pela primeira vez:
C6B12O6 2C2B5OH + 2 CO2 + 2 H2O
Etanol glicose + dióxido de carbono + água
Em detalhes, acontece o seguinte:
1. No decurso da glicólise, a molécula de carboidrato, neste caso a glicose, é dividida em dois piruvatos (ácido pirúvico). Esta etapa ocorre em um total de dez sub-etapas (consulte o artigo para glicólise) e não é aparente na fórmula acima. Enquanto isso, também surgem os 2 ATP.
2. A descarboxilação leva à eliminação do dióxido de carbono (CO2) dos piruvatos.
3. O etanol altamente tóxico (acetaldeído) é produzido, mas é imediatamente reduzido a etanol
Também é possível a fórmula de adenosina difosfato (ADP), fosfato (PEu) e trifosfato de adenosina (ATP). O Formal parece muito mais complicado, mas continua o mesmo que acima!
C6B12O6 + 2 ADP + 2 PEu 2C2B5OH + 2 CO2 + 2 H2O + 2 ATP